음식에 참기름이 많이 들어갈수록 고소하고 맛있어지는것은 누구나 다 아실겁니다.
고기를 먹을때 기름장, 비빔밥에 비며먹을때 등등...
하지만, 이 참기름에 '이러한 행동'을 하게되면 발암물질로 변하게 되는데요.
절대 하지말아야 하는 행동에 대해 알아 봅시다.
가열 금지
우리가 가끔 김치볶음밥을 만들다 후라이팬 위에 참기름을 두른적 한 번씩은 있을겁니다.
하지만, 팬위에 참기름을 두르는 행위는 발암물질을 만드는데요.
어떤 원리 일까요 ?
참기름은 우리가 사용하는 기름 중
가장 '낮은 발연점'을 갖고 있기 때문에 열을 가할 경우 발암 물질이 생길 위험성이 큽니다.
* 발연점 : 기름이나 지방에서 연기가 피어오르기 시작하는 온도
고온조리시 그 식품안에 있는 영양성분들과 참기름이 상호작용을 하여 발암물질이 생기는데요.
화학적으로 알아보면 참기름을 고온에서 프라이팬에서 볶으면 "벤조피렌"이 생기는데요.
이 "벤조피렌"이 발암물질 입니다.
벤조피렌이란?
엄밀히 말하면 벤조피렌은 암을 직접적으로 일으키지는 않습니다.
하지만, 벤조피렌이 대사되면서 생기는 결과물인 "디올 에폭사이드(Diol Eoxide)"가
우리몸의 DNA에 결합해서 DNA 변형이 곧 암을 발생시키는 것입니다.
오늘은 너무 화학적인 얘기와 생소한 단어들이 많이 나왔는데, 정리해 볼까요?
식품에 참기름을 발라먹던 안발라먹던간에 고온에서 조리시 발아물질들이 "항상" 생기기게 됩니다.
발암물질이 생기는걸 막기 위해서는 , 장시간 고온조리를 피하시고 불에 직접 조리를 절대 하지
말아야 합니다.
모두들 이득 많이 보세요.
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